《1》
初遇，是許多故事的開端，美好的初次印象，讓人難以忘懷。
嬛嬛與四郎的初相逢，是御花園里，當(dāng)年的杏花微雨…
小千代與會(huì)長(zhǎng)的初遇，那雙明眸里，似藏著星辰大海。
太平公主和薛紹初見，是在元夕夜，一見薛紹誤終生。
不管故事的結(jié)尾如何，初遇總是美好的，人生若只如初見，那世間所有的故事，都會(huì)少了一條狗尾巴。
一泡巖茶，干燥的條索經(jīng)過(guò)沸水的沖泡，得出來(lái)的頭道茶湯，亦是人與茶的初相遇。
關(guān)于這頭一水的茶湯，是倒是留，喝或是不喝，目前爭(zhēng)議不少，主要分為三派。
一派認(rèn)為，頭道茶是用來(lái)洗茶的，不能喝。
另一派認(rèn)為，巖茶頭道茶風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)然要喝。
居中派則認(rèn)為，頭道茶湯要不要喝，具體要看情況定。
《2》
這世上，很多東西，是相對(duì)而言的。
你用怎樣的眼光看世界，世界就回你怎么樣的面目。
在探討巖茶的頭道茶湯，該不該喝時(shí)，我們先來(lái)看看，巖茶的頭道茶湯，到底都蘊(yùn)含著哪些物質(zhì)？
巖茶沖泡時(shí)，產(chǎn)生的第一道茶湯，被稱之為頭道茶、第一沖、第一水等。
在喝巖茶的過(guò)程中，巖茶的頭道茶，是最先映入我們眼簾的。
干燥的條索，與高溫的沸水初相遇，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，產(chǎn)生各種纏綿緋惻的故事。
附著在巖茶條索表面的精華物質(zhì)，在沸水的沖刷下，落入湯水中，得出一杯湯水盈盈的茶湯。
巖茶的第一沖，也稱為浸潤(rùn)泡，在快出水的情況下，頭道茶湯里含有不少口感物質(zhì)。
這和巖茶的制作工藝，有著莫大關(guān)聯(lián)。
在巖茶的制茶過(guò)程中，在做青時(shí)巖茶條索需要揉捻。揉捻，即是通過(guò)人為的作用，將巖茶的部分細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，讓其內(nèi)容物質(zhì)析出，粘附在葉片上。
這些附著在茶葉表面的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)焙火后，穩(wěn)定的停留在葉片表面。
在沖泡時(shí)，這部分內(nèi)質(zhì)物最先解鎖，釋放入茶湯中。
一款巖茶，在工藝到位，保存到位，品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下，頭道茶湯喝起來(lái)甜潤(rùn)淳和，含著脈脈溫情。
人與茶的初相遇，是段溫柔美好得不像話的經(jīng)歷。
這樣的頭道茶湯，自然是能喝的，并且完全不能錯(cuò)過(guò)。
《3》
品質(zhì)好的巖茶，頭道茶湯不容錯(cuò)過(guò)。
若要找理由，隨便列舉，就有不少：
張三說(shuō)：【頭道茶是精華！】
喝巖茶，尤其是好的巖茶，牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、馬頭巖肉桂……這些正兒八經(jīng)、根正苗紅好山場(chǎng)里孕育出來(lái)的好茶，其內(nèi)含的豐厚物質(zhì)，在制茶過(guò)程中得到小心呵護(hù)。
最終，剪開泡袋沖泡時(shí)，這樣的好茶，怎么忍心浪費(fèi)半分茶味。
是以，品質(zhì)好的巖茶，頭道茶湯，滋味溫柔淳和，是不容錯(cuò)過(guò)的精華所在。
李四說(shuō)：【頭道茶，還魂湯!】
喝武夷巖茶，頭道茶湯，在那些喝茶老江湖眼中，是還魂湯一般的神奇存在。
在第一道茶湯中，有不少巖茶揉捻后留下的口感物質(zhì)，不少喝巖茶經(jīng)驗(yàn)老道的人，會(huì)將其放到最后喝，待到一沖沖茶味喝過(guò)后，在回過(guò)頭，細(xì)輟品嘗頭道茶淳和的滋味。
這樣喝了能讓人精神為之煥發(fā)的茶湯，被視作還魂湯一樣的存在。
喝巖茶，有始有終，方能對(duì)一款茶了解得更為徹底。
這樣的頭道茶，若是倒棄了，喝茶過(guò)程是不完整的。
當(dāng)然，認(rèn)為頭道茶的作用，是用作洗茶，茶湯中會(huì)有不少粉塵殘留，心存芥蒂，認(rèn)為這第一泡茶湯不適合喝的，也大有人在。
村姑陳循其本，先來(lái)看看這第一沖茶是怎么生成的？
它是用100℃沸水泡出來(lái)的。
在高溫的洗禮下，殺菌又消毒，兼之營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣的好湯，又有什么理由不喝呢？
若嫌細(xì)菌困擾，那請(qǐng)先住到真空房間里去，因?yàn)椋蹅兲焯焐硖幍沫h(huán)境里，就有隨時(shí)細(xì)菌環(huán)侍，只不過(guò)你看不到罷了。
故而，喝武夷巖茶，在巖茶品質(zhì)正常的情況下，頭道茶湯，自然是可以放心大膽喝的。
且，愛茶惜茶的人，既遇上好茶，就該一丁半點(diǎn)，也不要浪費(fèi)。
《4》
什么樣的頭道茶，不值得喝?
那自然就是來(lái)路不明，產(chǎn)區(qū)不明，且品質(zhì)不好，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸r茶了。
就像一個(gè)連身份證，父母籍貫都說(shuō)不清楚的人，你會(huì)不會(huì)愛上她？
若遇上品質(zhì)不佳的巖茶，可以在頭道湯里，從下列幾個(gè)方面，去做出判斷：
1.觀察茶湯渾濁程度
巖茶經(jīng)過(guò)沖泡后，得出來(lái)的茶湯中，若是湯水里懸浮顆粒較多，呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，這樣的茶湯，是不值得喝的。
灰霾霾的茶湯中，含帶不少粉塵物質(zhì)，喝入口后，會(huì)喇嗓子，這樣的頭道茶，不喝也罷。
在正常情況下，加工環(huán)節(jié)到位，儲(chǔ)存得到的巖茶，經(jīng)過(guò)沖泡后，得出來(lái)的茶湯是清澈透亮的，看著十分清爽，看著讓人心生愉悅，唯有這樣的茶，才值得我們喝下肚。
2.嗅聞巖茶香氣
在將巖茶進(jìn)行沖泡后，揭蓋聞香，若是聞到怪異的氣味，如煙味、青臭味、酸梅味、霉味、或是燒焦味等刺激性的怪異味。
這樣的頭道茶，是不能喝的。
說(shuō)明它的制茶工序和保存過(guò)程，是存在缺陷的。
當(dāng)這泡茶被沖泡，其中的怪異味道便被沖入了茶湯中，這樣的頭道茶湯，自然是不能喝的。
《5》
其實(shí)，用蓋碗沖泡巖茶，在快出水的情況下，沖泡出的第一沖，也就是頭道湯，是鑒賞一款巖茶品質(zhì)的絕佳載體。
沖泡時(shí)，巖茶干茶條索，在高溫沸水的洗禮下，借助水溫的影響，茶葉內(nèi)內(nèi)在的芳香物質(zhì)開始釋放。
經(jīng)過(guò)第一輪沖刷后，在揭蓋嗅聞香氣時(shí)，品質(zhì)正常的巖茶，能聞出高揚(yáng)的茶香，或是焦糖香，或是花香，或是果香，或是蜜餞香。
這些巖茶中的常規(guī)的、馥郁的香氣，次第綻放。
個(gè)性鮮明的巖茶品種，它的品種香也會(huì)在頭道茶湯里明顯地表露出來(lái)。比如，肉桂的桂皮香就可以清晰的浮現(xiàn)出來(lái)，水仙的蘭花香盈盈釋放，鐵羅漢沉沉的藥香凸顯起來(lái)……
沸水的沖刷，就像一把照妖鏡，除了能呈現(xiàn)出巖茶的美好韻味，也能暴露巖茶的品質(zhì)缺陷。
工藝不當(dāng)或是保存不到位的巖茶，照例會(huì)在沸水里，把身上的各種怪異味暴露出來(lái)，嗅聞之，雜味怪味明顯，讓人沒(méi)有喝茶的興致。
只想快快扔掉，再不肯跟它有任何交集。
頭道茶湯，還有個(gè)妙處，它能給巖茶“還魂”。聽起來(lái)這個(gè)詞很恐怖，實(shí)則很香艷。
有經(jīng)驗(yàn)的巖茶客，把巖茶的頭道茶湯沖出來(lái)后，有個(gè)講究，那就是先不喝，讓它放涼。從第二沖開始喝，一直喝到第十幾沖，淡了之后，再回過(guò)頭來(lái)喝頭道茶湯。
此時(shí)，你的舌頭已經(jīng)適應(yīng)了巖茶尾水上那淡而飄渺的香氣和滋味。像是在舌頭上籠罩著一層薄薄的霧，朦朧似仙境般清雅。
然后把頭道茶湯喝進(jìn)去，那濃稠的茶湯滑過(guò)你的舌，你的唇，你的喉，像一只溫柔的手撫摸著你，那種陡然間從淡到濃，從輕到重的觸感，能讓人清醒地觸動(dòng)，瞬間，你才發(fā)覺，原來(lái)這泡茶，它的風(fēng)骨，它的靈魂，是如此的勁道，它的香氣，是如此的悠長(zhǎng)，它的觸感，
是如此的美妙。
那濃稠的湯，仿佛讓你的舌，從青瓜汁里，迅速伸入了羅宋湯。清泠泠地，就是冰火兩重天。
它的香氣飄進(jìn)你的鼻腔，呼吸系統(tǒng)從上到下，全部浸潤(rùn)透了這種濃稠的香，所有的感官細(xì)胞全部被它霸占，甘為臣虜。
這時(shí)候，你方才想起，還魂湯，這名字，果真是最貼切的一個(gè)比喻。
《6》
頭道茶湯，能不能喝，這是個(gè)比較主觀的命題。
當(dāng)然，它也不可能有客觀的答案。
因?yàn)?，選擇權(quán)在喝茶者自己身上。
如果信任自己的購(gòu)茶渠道，信任這位制茶師的手藝，且十分喜愛這款茶，那就喝，認(rèn)真地喝，細(xì)細(xì)地感受它從淺到深，從淡到稠的變化。
如果這茶的來(lái)路不明，且聞起來(lái)味道不好，甚至還有煙味和雜味，那就建議各位，別喝了吧。
這樣的頭道茶湯，喝起來(lái)，不僅心里不安，身體也不安。
改一句老蘇的詞做結(jié)：
試問(wèn)頭湯好不好，卻道，此心安處是吾鄉(xiāng)。
